精调百味 暖入心田 ——记五象养老服务中心的营养膳食守护者

清晨五点，城市尚在静谧中沉睡，南宁市五象养老服务中心的食堂已亮起了温暖的灯光。营养科副科长韦爱勤整理好工作帽，系好整洁的围裙，开启了新一天的工作。她仔细核验着当天送达的食材—指尖轻触菜叶，看看蔬菜是否水灵鲜嫩，凑近确认肉类是否符合标准。随后，逐一检查储物间与冷冻库，确保食材无腐坏、生虫、发芽或冻伤。“老年人肠胃比较脆弱，食材是第一道关口，容不得半点疏忽。”她语气温和，眼神却格外坚定。

在五象养老服务中心，食堂从来不只是提供三餐的烟火厨房，更是承载着长者情感寄托的“第二个家”。它关乎舌尖，更系于心尖。每一道精心烹制的饭菜，都是用心写就的情书，用食物的语言诉说着对长者们的关爱与陪伴。

“众口难调”背后的“暖心配方”

面对中心四百多位长者各不相同的健康状况和饮食习惯，“众口难调”在这里体现得尤为具体。他们中既有需低糖、低脂餐的糖尿病长者，也有只能进食软烂流食的失能长者，还有来自天南地北的长者，各自带着独特的口味记忆。

韦爱勤的办公桌上，一本厚厚的“膳食档案”记录了每位老人的健康状况、饮食禁忌与口味偏好。山东籍的张爷爷酷爱面食却需控盐；牙口不好的李奶奶偏爱蒸蛋却要控制胆固醇……这些琐碎细微之处，她都了然于心，并转化为一份份量身定制的菜单，让每一餐都尽可能满足他们的需求和期待。

为了在健康与美味之间找到最佳平衡点，中心膳食服务团队不断探索创新。厨师李泳泉以长者喜爱的烹饪方式为基础，精心调配每一道菜品，在保持营养的同时，力求色香味俱全，全方位满足长者口味。他们用南瓜、红枣的自然甜味替代白糖；以香菇、海带熬制的高汤提鲜，代替味精；将肉类制成细嫩肉饼，便于咀嚼；在肉饼中加入冬瓜、胡萝卜、木耳、淮山等食材，既营养均衡，又常换常新。营养科长王志升带领团队研发的茯苓馒头、四神馒头、双苓药膳猪骨鸡、当归生姜羊肉汤等药膳系列，以及无糖小米粥、无糖馒头、荞麦面等健康餐点，已成为最受长者欢迎的特色菜品。

一餐一饭，皆是温情

韦爱勤的工作远不止于后厨管理。每到用餐时间，她总会出现在餐厅—不是在打餐窗口细心分餐，就是俯身与长者们亲切交流。

“王奶奶，今天的红烧鸡炖得够烂吗？合您口味吗？”
“刘爷爷，特意为您准备的青菜豆腐汤，咸淡合适吗？”

她的身影穿梭于餐桌之间，自然地为视力不佳的老人夹菜，耐心倾听他们对餐品的建议。考虑到不少长者听力下降，隔着打餐窗口交流不便，她总是叮嘱工作人员要放慢语速、贴近倾听、多问几遍，用细致的服务传递食堂的温情。她发现传统餐盘易使饭菜串味，积极推动改用分格餐盒，既保持了食物原味，又体现了对长者用餐体验的细致关怀。

在这个充满温情的集体里，动人的故事每天都在上演。林源与黄镇辉是食堂两名20来岁的送餐员，为了能让临时需要加餐的长者及时吃上热乎饭菜，常常在偌大的院区里快步奔走。他们奔跑的身影，成为养老中心一道温暖的风景线。

家的味道，在团圆中延续

除了日常供餐，中心食堂还特别拓展了员工、长者及家属的年夜饭、团圆餐等预定餐饮服务。我们深知，再可口的饭菜，也比不上亲情陪伴的珍贵滋味。为此，食堂特在一楼设立了温馨的关怀包厢，在传统佳节与长者寿辰之际，为每个家庭提供一方欢聚的天地。这份用心的安排，让长者在熟悉的饭菜香中感受家的温暖，在亲人的陪伴里收获心灵的慰藉。

每逢传统佳节，韦爱勤不仅会安排特别加餐，还会贴心准备黑米粥、汤圆、饺子等应景食品。这样的用心付出，让她成为了长者们交口称赞的“自家人”。面对赞誉，她始终保持着谦逊：“我们还在不断改进。前几天有长者提出小碗菜的需求，我们已经在着手准备了。一切以长者的需要为准。”

“看到他们的笑容，一切辛苦都值了”

这份看似平常工作，背后付出的心血却鲜为人知。从协调采购、成本控制，到食品安全、团队管理，再到应对各类突发状况，韦爱勤的工作日程总是排得满满当当。

“累吗？当然累。”韦爱勤微笑着坦言，“但每当看到长 者们像孩子般期待开饭的眼神，见到他们用餐后满足的笑容，听到那声‘小韦，今天的菜真好吃’，我就觉得，所有的疲惫都会瞬间消散。”

在五象养老服务中心，食堂飘散的不只是诱人的饭菜香，更是一种名为“家”的温暖气息。中心营养膳食团队以专业和爱心，将一餐一饭化作春风细雨，默默滋润着每位长者的心田。他们所守护的，不仅是长者“舌尖上的安全与幸福”，更是一份“老有所养，食有所安”的庄重承诺。

在他们身上，我们看到千千万万养老服务工作者的缩影—这些平凡的守护者，或许从未站在聚光灯下，却用最质朴的坚守，在平凡的岗位上书写着不平凡的人间大爱。（五象养老中心 谢鸿宏）

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